為保障廣大師生秋季開學期間的飲食安全，嚴防嚴控校園食品安全風險，連江縣市場監督管理局聯合教育、衛健等部門，于近期集中開展了學校及周邊餐飲服務食品安全專項檢查。此次檢查以“全覆蓋、零容忍、嚴執法、重實效”為原則，聚焦重點領域與關鍵環節，旨在為新學期營造一個安全、放心的餐飲環境。
一、 專項檢查的核心內容
本次專項檢查主要圍繞以下幾個方面展開：
- 主體責任落實情況：重點檢查學校是否嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，是否配備專職或兼職的食品安全管理人員；餐飲服務單位是否建立并執行食品安全管理制度，包括從業人員健康管理、培訓考核、自查自糾等。
- 從業人員健康狀況與管理：核查所有餐飲從業人員是否持有效健康證明上崗，是否存在患有有礙食品安全疾病的人員接觸直接入口食品的情況；檢查晨檢制度、個人衛生習慣及規范操作培訓記錄。
- 食品原料采購與貯存安全：
- 采購查驗：嚴格檢查食品、食品添加劑及食品相關產品的進貨查驗記錄、合格證明文件及票據，重點查看米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品的溯源情況。
- 貯存管理：檢查食品倉庫是否保持清潔、通風、防潮，是否設置擋鼠板；是否嚴格執行原料離地、離墻、分類、分架存放；是否定期清理庫存，杜絕使用過期、變質、“三無”食品原料。冷藏冷凍設備溫度是否符合要求并定期除霜。
- 加工制作過程控制：
- 檢查食品加工場所是否清潔衛生，“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設施是否完善。
- 嚴格監督生熟食品的加工用具、容器是否分開使用、標識清晰、定位存放，防止交叉污染。
- 檢查食物是否燒熟煮透，中心溫度是否達到要求；嚴禁違規加工制作冷葷涼菜、野生菌類、發芽土豆等高風險食品。
- 檢查餐用具的清洗、消毒、保潔流程是否符合規范，消毒設備是否正常運行。
- 食品留樣與配送管理：對提供集體用餐的學校食堂及供餐單位，檢查是否按規定對每餐次食品進行規范留樣（留樣量不少于125克，保存時間不少于48小時，專柜冷藏、專人管理、記錄完整）。對集中配送的餐食，檢查運輸車輛及容器的衛生狀況、溫度控制及分裝發放流程。
- 校園周邊餐飲單位整治：對學校周邊200米范圍內的餐飲店、小吃店、飲品店等進行拉網式排查，重點整治無證經營、超范圍經營、環境衛生臟亂差、使用不合格餐飲具、銷售“三無”或過期食品等問題。
二、 專項檢查的具體要求
- 全面自查，限期整改：要求所有學校食堂及周邊餐飲服務單位在開學前完成全面自查，對發現的問題建立臺賬，立即整改，并將自查報告報送監管部門。
- 部門聯動，嚴格執法：市場監管部門牽頭，與教育部門建立信息共享和聯動機制。對檢查中發現的風險隱患，現場下達責令改正通知書，限期跟蹤復查；對存在嚴重違法行為或整改不到位的，依法從嚴查處，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的，堅決移送司法機關。
- 突出重點，風險防控：將以往檢查中問題較多、基礎較薄弱的單位以及農村地區學校、民辦學校食堂列為重點檢查對象。加強對高風險食品品種和環節的抽檢監測力度。
- 推行“明廚亮灶”，社會共治：大力推進學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設，鼓勵家長、師生參與監督。暢通“12315”投訴舉報渠道，及時回應社會關切。
- 加強宣傳，提升意識：在檢查過程中同步開展食品安全知識宣傳教育，督促學校落實食品安全教育課程，提升從業人員和廣大師生的食品安全意識和自我保護能力。
通過此次專項檢查，連江縣旨在全面排查并消除學校及周邊餐飲服務環節的食品安全隱患，壓實各方責任，構建長效監管機制，切實守護好師生“舌尖上的安全”，為秋季開學保駕護航。
